02528 2026烹飪營養學

本文內容僅供參考，包含費用、分數等具體信息以本省教育考試相關部門公告、院校公告、報名系統提示為準。

大家好，今天來聊聊2026年江蘇省高等教育自學考試大綱里的02528烹飪營養學。這可是烹飪工藝專業的重要課程，能讓大家系統學習基本理論和知識，了解發展現狀與趨勢，提高解決烹飪營養問題的能力。

課程要求與聯系

這門課共七章，要系統掌握基本知識、理論、方法和技能，還得應用到烹飪實踐中。學習時得注重理論和實踐結合，重點是烹飪營養學基礎知識、原料營養價值等，難點是烹飪加工對原料價值的影響和合理烹飪。它和很多學科相關，像烹飪化學、原料學等，前期學好這些能更好理解和應用烹飪營養學理論。

各章內容與考核

緒言部分要了解營養、營養學等基本概念和發展歷程，考核時要領會和掌握相關內容。食物的消化吸收與排泄這章，要掌握概念、消化系統結構功能關系等。人體需要的營養素是基礎，要領會生理功能，掌握消化吸收等過程，熟練掌握缺乏病和過多癥癥狀及食物來源。烹飪原料的營養價值這章，要領會評價方法，掌握各類原料營養規律和特點。烹飪加工對原料營養價值的影響，要領會理化性質改變規律，掌握不同烹飪方法等對營養的影響。合理烹飪要掌握基礎理論和原則。烹飪營養與健康要領會影響食物選擇的因素，掌握膳食結構和食譜編制。特殊人群的需要要領會生理特點，掌握營養需要和膳食干預原則，還得會制定食譜。

學習建議與考試

大綱里對知識點有領會、掌握、熟練掌握三個能力層次要求。自學用的教材是某出版社2008年版的《烹飪營養學》。自學時要注意先了解課程大綱，按大綱要求讀教材，學完章節做習題。社會助學要以教材為基礎、大綱為依據。考試覆蓋各章，突出重點，不同能力層次試題比例有規定，難易程度合理，題型多樣，閉卷筆試150分鐘，60分及格。具體安排以官方發布為準。