2026年27065烹飪工藝美術（原烹飪美學）

本文內容僅供參考，包含費用、分數等具體信息以本省教育考試相關部門公告、院校公告、報名系統提示為準。

揚州大學編（高綱號0491）的烹飪工藝美術課程，是一門富有特色的烹飪專業課程，具有系統性、實用性、科學性的特點。隨著人們物質生活質量的提高，對精神生活和烹飪美的要求也越來越高。因此，總結中國烹飪美的遺產，建立相關理論體系，培養高美學素養的烹飪專業人才，成了烹飪專業教學的重要任務。這門課在2026年的考試命題中，將充分體現造型能力和美學運用能力。

課程設置要求：廣大烹飪自學者要基本掌握烹飪工藝造型中素描、圖案、色彩等工藝美術基本知識及技能，學習烹飪造型藝術中的美學原理，懂得實現飲食最佳美學境界的途徑。

考核知識點與考核目標：涵蓋緒論、烹飪圖案寫生原理、烹飪色彩、烹飪工藝造型圖案、烹飪圖案造型美的法規、食品造型藝術、烹飪器具造型藝術、烹飪環境的美化藝術等內容。每個部分都有相應的考核知識點和要求，比如在烹飪圖案寫生中，要掌握表現形式、透視原理等；在烹飪色彩方面，要了解色彩基本知識、冷暖、感情性與象征性等。

有關說明和實施要求：本大綱指導自學者全面掌握烹飪美術及美學的知識和技能。指定教材是周明揚主編的《烹飪工藝美術》，自學者要依據大綱全面學習。考核知識點是命題依據，自考者要按掌握、理解、應用三個層次要求自己。考試命題會根據大綱確定范圍和要求，合理安排難度結構，可能采用單項選擇題、雙項選擇題、填空題等多種題型（最終以官方公告為準）。